冒險家Rex
GB/T20825-2007老白干香型白酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老白干香型白酒的術(shù)語和定義、iso三體系認(rèn)證分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
生產(chǎn)工藝：衡水老白干采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，續(xù)（米查）混燒才老五甑生產(chǎn)工藝。
地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級貯存，精心勾兌而成，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高貯存期短等特點(diǎn)。續(xù)（米查）混燒增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒同時進(jìn)行，這樣增加了酒中的糧香。
擴(kuò)展資料：
優(yōu)質(zhì)原輔料：
衡水老白干以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達(dá)61%以上，粉碎度要求4~8辨，細(xì)粉不超過20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。不同的原料通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風(fēng)味。高粱中無機(jī)元素和維生素含量豐富。
能在發(fā)酵過程中供給微生物合成菌體細(xì)胞和輔酶，對有機(jī)酸和酯類的形成有很大的促進(jìn)作用。再者，高粱皮中含有適量的單寧（0.3%左右），可轉(zhuǎn)化成丁香酸，香草醛等芳香物質(zhì)，故有“高梁釀酒香”之美傳。
參考資料來源：
新縫哎峙勸哩熔
gb/t20825是老白干香型白酒本標(biāo)準(zhǔn)。
老白干香型2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干為代表。特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長。生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低（30 %～32 %)；以架子曲生產(chǎn)為主，輔以少量地面曲。
2004年12月14日，單位發(fā)改委發(fā)布公告，批準(zhǔn)《老白干香型白酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2007年1月19日，單位質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局以2007年第1號（總第101）公告，發(fā)布了《老白干香型白酒》單位標(biāo)準(zhǔn)，同年7月1日實(shí)施。
老白干香型生產(chǎn)工藝
衡水老白干采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，續(xù)（米查）混燒才老五甑生產(chǎn)工藝，地缸發(fā)酵，混蒸餾酒，分段摘酒，分級貯存，精心勾兌而成，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高貯存期短等特點(diǎn)。
續(xù)（米查）混燒增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒同時進(jìn)行，這樣增加了酒中的糧香。衡水老白干以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達(dá)61%以上，粉碎度要求4~8辨，細(xì)粉不超過20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。
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