SSOP和HACCP的關(guān)系怎么樣的？

SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，包含八個(gè)基本衛(wèi)生要求。HACCP是食品安全控制體系。兩者側(cè)重面不一樣。但又有很多共同的地方。HACCP的建立需要SSOP來支持。

ssop是HACCP的基石，是執(zhí)行HACCP的主要前提，HACCP體系是建立在GMP和SSOP的基礎(chǔ)上的

ISO和HACCP兩者的關(guān)系怎樣？

雖然HACCP與ISO9000都屬于控制體系，但不能簡(jiǎn)單等同或取代，ISO9000有助于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，但不能替代危害分析和HACCP計(jì)劃。目前多數(shù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)為建立HACCP-ISO9000體系比較科學(xué)合理，以達(dá)到確保食品的安全性和達(dá)到食品預(yù)定的品質(zhì)要求。

HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系是什么？

企業(yè)在推行食品安全管理體系認(rèn)證咨詢的過程及審核員在認(rèn)證咨詢審核過程中,總是被HACCP危害分析、GMP （良好操作規(guī)范）、SSOP（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序）三者所困擾，其抽象性和關(guān)聯(lián)性使審核員感到比較茫然，也是業(yè)內(nèi)經(jīng)常探討的一個(gè)問題，筆者收集有關(guān)資料，對(duì)三者的關(guān)系做如下描述供業(yè)內(nèi)人士參考。 GMP是良好操作規(guī)范(Good Manufacturing Practice)的簡(jiǎn)稱,強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性iso三體系認(rèn)證，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。 SSOP既衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定控制生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生污染的指導(dǎo)性iso三體系認(rèn)證,它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、糾正及各種記錄來實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生污染進(jìn)行控制。 HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Standard Operation Procedure)是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品問題的控制體系,涉及農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全的預(yù)防體系。具有科學(xué)性、高效性、操作性、易驗(yàn)證性，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，有效的HACCP體系可以最大限度把食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進(jìn)。 SSOP和HACCP的關(guān)系 SSOP在對(duì)HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會(huì)更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的iso認(rèn)證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關(guān)系 GMP良好操作規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。GMP是單位強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。1994年衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照國際糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP Rev.3(1997)]，結(jié)合我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)，作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的單位標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)目錄如下： 1 GB/T16764-1997 配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 11 GB8953-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 2 GB12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 12 GB8954-1988 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 3 GB12698-1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 13 GB8955-1988 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 4 GB13122-1991 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 14 GB8957-1988 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 5 GB17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 15 GB16330-1996 飲用周然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 6 GB19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 16 GB12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 7 GB19304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 17 GB12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 8 GB8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 18 GB17404-1998 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 9 GB8951-1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 19 GB17405-1998 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 10 GB8952-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 SSOP必須形成iso三體系認(rèn)證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對(duì)應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會(huì)犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。 GMP和HACCP的關(guān)系 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評(píng)估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對(duì)一個(gè)想確保iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有相同類型iso三體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對(duì)每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來看，GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。 HACCP、GMP和SSOP三者的關(guān)系 GMP構(gòu)成了SSOP的立法基礎(chǔ)，GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關(guān)控制計(jì)劃，這些計(jì)劃構(gòu)成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。計(jì)劃包括：SSOP、人員培訓(xùn)計(jì)劃、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃、iso三體系認(rèn)證回收計(jì)劃、iso三體系認(rèn)證的識(shí)別代碼計(jì)劃。 SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項(xiàng)指標(biāo)，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達(dá)到GMP要求所采取的行動(dòng)。HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)數(shù)量。事實(shí)上危害是通過SSOP和HACCP共同予以控制的。 GMP、SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的前提和基礎(chǔ)，也就是說，如企業(yè)達(dá)不到GMP法規(guī)的要求或沒有制定有效的、具有可操作性的SSOP或有效的實(shí)施SSOP，則實(shí)施HACCP計(jì)劃將成為一句空話。由此可看出GMP是食品安全控制體系的基礎(chǔ)，SSOP計(jì)劃是根據(jù)GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求的衛(wèi)生控制程序，HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序。

GMP是良好操作規(guī)范(Good Manufacturing Practice)的簡(jiǎn)稱,強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性iso三體系認(rèn)證，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。SSOP既衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定控制生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生污染的指導(dǎo)性iso三體系認(rèn)證,它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、糾正及各種記錄來實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生污染進(jìn)行控制。HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Standard Operation Procedure)是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品問題的控制體系,涉及農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全的預(yù)防體系。具有科學(xué)性、高效性、操作性、易驗(yàn)證性，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，有效的HACCP體系可以最大限度把食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進(jìn)。SSOP和HACCP的關(guān)系SSOP在對(duì)HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會(huì)更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的iso認(rèn)證因企業(yè)各異。SSOP和GMP的關(guān)系GMP良好操作規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。GMP是單位強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。1994年衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照國際糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP Rev.3(1997)]，結(jié)合我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)，作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的單位標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)目錄如下：1 GB/T16764-1997 配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 11 GB8953-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范2 GB12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 12 GB8954-1988 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范3 GB12698-1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 13 GB8955-1988 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范4 GB13122-1991 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 14 GB8957-1988 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范5 GB17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 15 GB16330-1996 飲用周然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范6 GB19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 16 GB12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范7 GB19304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 17 GB12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范8 GB8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 18 GB17404-1998 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范9 GB8951-1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 19 GB17405-1998 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范10 GB8952-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范SSOP必須形成iso三體系認(rèn)證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對(duì)應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會(huì)犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。GMP和HACCP的關(guān)系GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評(píng)估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對(duì)一個(gè)想確保iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有相同類型iso三體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對(duì)每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來看，GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。HACCP、GMP和SSOP三者的關(guān)系GMP構(gòu)成了SSOP的立法基礎(chǔ)，GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關(guān)控制計(jì)劃，這些計(jì)劃構(gòu)成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。計(jì)劃包括：SSOP、人員培訓(xùn)計(jì)劃、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃、iso三體系認(rèn)證回收計(jì)劃、iso三體系認(rèn)證的識(shí)別代碼計(jì)劃。SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項(xiàng)指標(biāo)，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達(dá)到GMP要求所采取的行動(dòng)。HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)數(shù)量。事實(shí)上危害是通過SSOP和HACCP共同予以控制的。GMP、SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的前提和基礎(chǔ)，也就是說，如企業(yè)達(dá)不到GMP法規(guī)的要求或沒有制定有效的、具有可操作性的SSOP或有效的實(shí)施SSOP，則實(shí)施HACCP計(jì)劃將成為一句空話。由此可看出GMP是食品安全控制體系的基礎(chǔ)

GMP是良好操作規(guī)范(Good Manufacturing Practice)的簡(jiǎn)稱,強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性文件，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。SSOP既衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定控制生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生污染的指導(dǎo)性文件,它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、糾正及各種記錄來實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生污染進(jìn)行控制。HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Standard Operation Procedure)是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品問題的控制體系,涉及農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全的預(yù)防體系。具有科學(xué)性、高效性、操作性、易驗(yàn)證性，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，有效的HACCP體系可以最大限度把食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進(jìn)。SSOP和HACCP的關(guān)系SSOP在對(duì)HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會(huì)更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的設(shè)計(jì)因企業(yè)各異。SSOP和GMP的關(guān)系GMP良好操作規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。1994年衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照國際糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP Rev.3(1997)]，結(jié)合我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)，作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)目錄如下：1 GB/T16764-1997 配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 11 GB8953-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范2 GB12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 12 GB8954-1988 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范3 GB12698-1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 13 GB8955-1988 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范4 GB13122-1991 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 14 GB8957-1988 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范5 GB17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 15 GB16330-1996 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范6 GB19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 16 GB12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范7 GB19304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 17 GB12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范8 GB8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 18 GB17404-1998 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范9 GB8951-1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 19 GB17405-1998 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范10 GB8952-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范SSOP必須形成文件，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對(duì)應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會(huì)犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。GMP和HACCP的關(guān)系GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評(píng)估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對(duì)一個(gè)想確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對(duì)每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來看，GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。HACCP、GMP和SSOP三者的關(guān)系GMP構(gòu)成了SSOP的立法基礎(chǔ)，GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關(guān)控制計(jì)劃，這些計(jì)劃構(gòu)成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。計(jì)劃包括：SSOP、人員培訓(xùn)計(jì)劃、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃、產(chǎn)品回收計(jì)劃、產(chǎn)品的識(shí)別代碼計(jì)劃。SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項(xiàng)指標(biāo)，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達(dá)到GMP要求所采取的行動(dòng)。HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)數(shù)量。事實(shí)上危害是通過SSOP和HACCP共同予以控制的。GMP、SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的前提和基礎(chǔ)，也就是說，如企業(yè)達(dá)不到GMP法規(guī)的要求或沒有制定有效的、具有可操作性的SSOP或有效的實(shí)施SSOP，則實(shí)施HACCP計(jì)劃將成為一句空話。由此可看出GMP是食品安全控制體系的基礎(chǔ)

FSMS和HACCP、ISO是什么關(guān)系？

ISO是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)族（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織），F(xiàn)SMS是食品安全管理體系(ISO22000),是ISO這個(gè)族里的其中一套專門針對(duì)食品行業(yè)的體系，它是以HACCP為核心制定的一套對(duì)食物鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全管理的體系標(biāo)準(zhǔn)，將危害分析和臨界控制點(diǎn)原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系,簡(jiǎn)單的說ISO22000包含了HACCP

前兩者是針對(duì)ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)細(xì)化

ISO是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)族（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織），F(xiàn)SMS是食品安全管理體系(ISO22000),是ISO這個(gè)族里的其中一套專門針對(duì)食品行業(yè)的體系，它是以HACCP為核心制定的一套對(duì)食物鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全管理的體系標(biāo)準(zhǔn)，將危害分析和臨界控制點(diǎn)原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系,簡(jiǎn)單的說ISO22000包含了HACCP。
1、體系不同ISO22000是一個(gè)關(guān)于食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)，它可以指導(dǎo)食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。ISO22000也可以用于作為組織對(duì)其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，當(dāng)然也可以用于第三方商業(yè)認(rèn)證咨詢。HACCP是由CAC（食品法典委員會(huì)，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。。
2、適用范圍不同從范圍來說，22000適用于各個(gè)行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。ISO22000內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（SSOP、GMP系列、HACCP等）整和；還有，HACCP主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，針對(duì)的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全（對(duì)消費(fèi)者的生命安全負(fù)責(zé)），22000也包括衛(wèi)生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)iso三體系認(rèn)證的安全保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。
3、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗(yàn)證”的重要性“確認(rèn)”是獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在多處明示和隱含了“確認(rèn)”要求或理念。“驗(yàn)證”是通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證實(shí)體系和控制措施的有效性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃及控制措施組合、潛在不安全iso三體系認(rèn)證處置、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、撤回等都要進(jìn)行驗(yàn)證。
4、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立可追溯性系統(tǒng)和對(duì)不安全iso三體系認(rèn)證實(shí)施撤回機(jī)制ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對(duì)不安全iso三體系認(rèn)證采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng)，確保交付后的不安全終iso三體系認(rèn)證，利用可追溯性系統(tǒng)，能夠及時(shí)、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全iso三體系認(rèn)證對(duì)消費(fèi)者的傷害。

FSMS和HACCP、ISO是什么關(guān)系？

ISO是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)族（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織），F(xiàn)SMS是食品安全管理體系(ISO22000),是ISO這個(gè)族里的其中一套專門針對(duì)食品行業(yè)的體系，它是以HACCP為核心制定的一套對(duì)食物鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全管理的體系標(biāo)準(zhǔn)，將危害分析和臨界控制點(diǎn)原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系,簡(jiǎn)單的說ISO22000包含了HACCP。
1、體系不同ISO22000是一個(gè)關(guān)于食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)，它可以指導(dǎo)食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。ISO22000也可以用于作為組織對(duì)其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，當(dāng)然也可以用于第三方商業(yè)認(rèn)證咨詢。HACCP是由CAC（食品法典委員會(huì)，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。。
2、適用范圍不同從范圍來說，22000適用于各個(gè)行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。ISO22000內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（SSOP、GMP系列、HACCP等）整和；還有，HACCP主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，針對(duì)的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全（對(duì)消費(fèi)者的生命安全負(fù)責(zé)），22000也包括衛(wèi)生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)iso三體系認(rèn)證的安全保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。
3、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗(yàn)證”的重要性“確認(rèn)”是獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在多處明示和隱含了“確認(rèn)”要求或理念。“驗(yàn)證”是通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證實(shí)體系和控制措施的有效性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃及控制措施組合、潛在不安全iso三體系認(rèn)證處置、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、撤回等都要進(jìn)行驗(yàn)證。
4、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立可追溯性系統(tǒng)和對(duì)不安全iso三體系認(rèn)證實(shí)施撤回機(jī)制ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對(duì)不安全iso三體系認(rèn)證采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng)，確保交付后的不安全終iso三體系認(rèn)證，利用可追溯性系統(tǒng)，能夠及時(shí)、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全iso三體系認(rèn)證對(duì)消費(fèi)者的傷害。