HACCP審核需要哪些文件？

找個HACCP內(nèi)審員吧,這種東西不是一天兩天能搞定的,最基本的要企業(yè)簡介,機(jī)構(gòu)組織圖,HACCP小組成員及其職責(zé),HACCP計劃與限值,計劃糾偏,HACCP計劃的驗(yàn)證,全部弄好都可以出一本書了.....

HACCP的最新審核依據(jù)？

1、 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含義： HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
2、 什么是危害，食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？ 危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學(xué)的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今周的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、生態(tài)氧157：H
7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、 HACCP的重要性 在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
4、 HACCP標(biāo)準(zhǔn)是新的嗎？為什么最近幾年國際上那么重視HACCP？ HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn)，它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國單位航空航周局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。 近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認(rèn)證咨詢的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等單位，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。 一些組織，例如美國單位科學(xué)院、單位微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
5、 與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比，HACCP有什么獨(dú)到之處？ 傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在"集中"視察、最終iso三體系認(rèn)證的測試等方面，通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在最終iso三體系認(rèn)證的檢驗(yàn)方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。 而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到iso認(rèn)證的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認(rèn)證檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分單位的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。
6、 HACCP如何運(yùn)作？ 在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是： 1） 實(shí)施危害分析； 2） 測定臨界控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義； 3） 確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準(zhǔn)則）； 4） 建立監(jiān)控CCPs的體系； 5） 當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施； 6） 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并iso三體系認(rèn)證化。
7、 HACCP體系有那些優(yōu)越性？ 實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性： A 強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制； l 有完整的科學(xué)依據(jù)； B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一周的符合程度，使單位部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作； C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處； D 有更充分的允許

HACCP體系內(nèi)部審核有哪些方式？

食品安全管理體系，你那邊工作是食品行業(yè)的話還是有用的，不然怎么還有那么多人辦這個證書呢，我以前在東莞曼頓辦過ISO90001內(nèi)審員證書，他們好像也可以辦理這個證書的。

審核無非就是文件審核和現(xiàn)場審核兩種?？梢允褂眠^程方法進(jìn)行審核，如根據(jù)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程：原輔料進(jìn)廠驗(yàn)收，加工過程，庫存過程，包裝發(fā)貨過程等等。。。查看文件和實(shí)際操作是否一致；查看現(xiàn)場的監(jiān)視測量設(shè)備是否在有效期內(nèi)；現(xiàn)場的記錄是否按要求填寫；是否有HACCP小組，成員是否有相應(yīng)的資質(zhì)。。。。

haccp審核最常見的問題有哪些？

1、 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含義： HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
2、 什么是危害，食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？ 危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學(xué)的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今周的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、生態(tài)氧157：H
7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、 HACCP的重要性 在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
4、 HACCP標(biāo)準(zhǔn)是新的嗎？為什么最近幾年國際上那么重視HACCP？ HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn)，它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國單位航空航周局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。 近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認(rèn)證咨詢的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等單位，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。 一些組織，例如美國單位科學(xué)院、單位微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
5、 與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比，HACCP有什么獨(dú)到之處？ 傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在"集中"視察、最終iso三體系認(rèn)證的測試等方面，通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在最終iso三體系認(rèn)證的檢驗(yàn)方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。 而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到iso認(rèn)證的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認(rèn)證檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分單位的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。
6、 HACCP如何運(yùn)作？ 在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是： 1） 實(shí)施危害分析； 2） 測定臨界控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義； 3） 確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準(zhǔn)則）； 4） 建立監(jiān)控CCPs的體系； 5） 當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施； 6） 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并iso三體系認(rèn)證化。
7、 HACCP體系有那些優(yōu)越性？ 實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性： A 強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制； l 有完整的科學(xué)依據(jù)； B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一周的符合程度，使單位部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作； C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處； D 有更充分的允許

請闡述如何審核一個組織HACCP驗(yàn)證？

認(rèn)證咨詢申請：
1.向認(rèn)證咨詢中心提出認(rèn)證咨詢申請，填寫“管理體系認(rèn)證咨詢申請書”，并按申請書要求提供相關(guān)資料，包括復(fù)印件、生產(chǎn)工藝或業(yè)務(wù)流程圖等相關(guān)iso三體系認(rèn)證資料；2．認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)申報完成認(rèn)證咨詢申請，進(jìn)行合同評審；認(rèn)證咨詢準(zhǔn)備：1．認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)與申請組織商定現(xiàn)場審核時間，并明確認(rèn)證咨詢要求，即申請組織已按認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)要求建立了管理體系，實(shí)施了內(nèi)部審核和管理評審，且體系充分有效運(yùn)行三個月以上；2．申請組織應(yīng)在現(xiàn)場審核前1個月提交相關(guān)iso三體系認(rèn)證，包括法律文書、質(zhì)量手冊、程序iso三體系認(rèn)證、申請書附件資料；3．審核中心組建審核組，并與申請組織確認(rèn)審核組成員和審核時間。第一階段審核：審核組將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行iso三體系認(rèn)證審核和現(xiàn)場審核，了解申請組織的基本情況、體系策劃與運(yùn)行情況，確認(rèn)第二階段審核的準(zhǔn)備情況。若iso三體系認(rèn)證審核中發(fā)現(xiàn)不符合之處，請申請組織予以糾正，審核組在第二階段審核時進(jìn)行確認(rèn)。第二階段審核：審核組依照審核計劃對申請組織進(jìn)行現(xiàn)場審核，驗(yàn)證管理體系與審核依據(jù)（包括相關(guān)管理體系標(biāo)準(zhǔn)、組織的管理體系iso三體系認(rèn)證和相關(guān)的法律法規(guī)）的符合性及實(shí)施的有效性。萬泰視審核為體系診斷過程，并為申請組織提供管理持續(xù)改善之機(jī)會。審核結(jié)論：作出是否推薦申報的審核結(jié)論。跟蹤審核：1．現(xiàn)場審核后，申請組織應(yīng)對不符合項(xiàng)采取有效的糾正措施，并向萬泰提交糾正措施及整改之證明材料；2．申請組織的糾正措施應(yīng)在審核結(jié)束后三個月內(nèi)完成，否則不予推薦；3．審核組對申請組織進(jìn)行書面或現(xiàn)場跟蹤審核后，糾正措施的有效性經(jīng)驗(yàn)證符合要求后上報審核部。申報發(fā)證。