晨起暮落

SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是衛(wèi)生標準操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。SSOP和GMP是進行HACCP認證咨詢的基礎(chǔ)。

青青

一、 SSOP體系簡介 SSOP是衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures ）的簡稱，是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實施的具體程序，是實施HACCP的前提條件。
二、SSOP體系起源、發(fā)展及現(xiàn)狀 20世紀90年代美國的食源性疾病頻繁爆發(fā)，造成每年大約七百萬人次感染，7000人死亡。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，其中有大半感染或死亡的原因和肉、禽iso三體系認證有關(guān)。這一結(jié)果促使美國農(nóng)業(yè)部（USDA）不得不重視肉、禽生產(chǎn)的狀況，決心建立一套包括生產(chǎn)、加工、運輸、銷售所有環(huán)節(jié)在內(nèi)的肉禽iso三體系認證生產(chǎn)安全措施，從而保障公眾的健康。1995年2月頒布的《美國肉、禽類iso三體系認證HACCP法規(guī)》（9CFR part 304）中第一次提出了要求建立一種書面的常規(guī)可行的程序--衛(wèi)生標準操作程序（SSOP），確保生產(chǎn)出安全、無摻雜的食品。但在這一法規(guī)中并未對SSOP的內(nèi)容做出具體規(guī)定。同年12月，美國FDA頒布的《美國水iso三體系認證HACCP法規(guī)》（21 CFR part 123，1240）中進一步明確了SSOP必須包括的八個方面及驗證等相關(guān)程序，從而建立了SSOP的完整體系。 此后，SSOP一直作為GMP或HACCP的基礎(chǔ)程序加以實施，成為完成HACCP體系的重要前提條件。
三、 SSOP體系的基本內(nèi)容 根據(jù)美國FDA的要求，SSOP計劃至少包括以下八個方面： （1）用于接觸食品或食品接觸面的水，或用于制冰的水的安全； （2）與食品接觸的表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度，包括工器具、設(shè)備、手套和工作服； （3）防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品、生食與熟食之間的交叉污染； （4）手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護； （5）保護食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑劑、燃油、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑、冷凝水、涂料、鐵銹和其它化學(xué)、物力和生物性外來雜質(zhì)的污染； （6）有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標志、儲存和使用； （7）直接或間接接觸食品的職工健康情況的控制； （8）害蟲的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）。

蘇蘇

Zzzzzz

墨跡

Domson

SSOP是衛(wèi)生操作標準程序的簡稱，是四大食品質(zhì)量管理體系之一。全名是Sanitation

Standard

Operation

Procedure，是食品加工企業(yè)為了保證所生產(chǎn)加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。

SSOP文件制定需要切合企業(yè)實際，易于使用和遵守。其文件需根據(jù)8個衛(wèi)生方面的內(nèi)容來制定，內(nèi)容具體但不要過于詳細，包括水和冰的安全性；食品接觸表面的清潔；交叉污染的防止；手清潔、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護；防止外來污染物污染；有毒化合物的處理、貯存和使用；雇員的健康狀況；害蟲的滅除和控制。

建立SSOP文件之后，企業(yè)還需要在日常工作中進行檢查、記錄和糾正。檢查是指專人進行監(jiān)控和檢查，檢查過程中需要有相應(yīng)的記錄文件，記錄文件需要歸檔保存。對檢查結(jié)果不合格的必須要采取措施加以糾正。通過這些記錄文件來證明企業(yè)不僅制訂并實行了SSOP，而且行之有效。