什么是危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系？

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個預(yù)防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關(guān)鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點，制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能保證達到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。
二、HACCP的產(chǎn)生與應(yīng)用（一）HACCP的產(chǎn)生當代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運行與人員操作的情況，并對成品進行抽樣檢驗（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質(zhì)的生物體，如水iso三體系認證其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業(yè)iso三體系認證更突出。誤判風險更難預(yù)料。
2、大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結(jié)果的信息反饋到管理層再決定iso三體系認證質(zhì)量控制措施時，往往為時已晚。
3、檢驗技術(shù)的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結(jié)果符合標準規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對iso三體系認證安全的疑慮。當傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時，一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標的保證；使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）。（二）國外發(fā)展、應(yīng)用HACCP概況1977年，美國水產(chǎn)界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結(jié)的水iso三體系認證。1986年，美國國會認證商務(wù)部的單位海洋大氣管理局（NOAA）根據(jù)HACCP概念iso認證改善水iso三體系認證的監(jiān)督體制。以后，許多機構(gòu)合作，以HACCP為基礎(chǔ)制定對水iso三體系認證監(jiān)督檢驗方案。20世紀80年代美國在水iso三體系認證的安全性方面進行了廣泛的研究，進一步推動HACCP的推廣應(yīng)用。1991年，美國推出FDA／NOA新的推薦性海iso三體系認證檢驗規(guī)范（草案），并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會介紹推行新草案。1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎(chǔ)的“水iso三體系認證的危害與控制導(dǎo)則（FishandFisheryProductsHaz?ards＆ControlsGuide）1994年發(fā)出初稿，征求意見，1996年9月公布第一版。1995年12月，美國發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品生產(chǎn)與進口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”（21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule）該法規(guī)又簡稱為：海iso三體系認證HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開始在美國水iso三體系認證加工業(yè)及水iso三體系認證進口時強制推行HACCP，這不僅對美國國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)，而且對于進入美國的外國水iso三體系認證及其生產(chǎn)者都產(chǎn)生了巨大影響。1997年12月18日該法規(guī)正式實行。至此，美國基本完善了在水產(chǎn)界推廣應(yīng)用HACCP的法規(guī)體制。

什么是危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系（HACCP)？

HACCP體系：危害分析的臨界控制點

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個預(yù)防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關(guān)鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點，制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能保證達到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。
二、HACCP的產(chǎn)生與應(yīng)用（一）HACCP的產(chǎn)生當代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運行與人員操作的情況，并對成品進行抽樣檢驗（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質(zhì)的生物體，如水iso三體系認證其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業(yè)iso三體系認證更突出。誤判風險更難預(yù)料。
2、大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結(jié)果的信息反饋到管理層再決定iso三體系認證質(zhì)量控制措施時，往往為時已晚。
3、檢驗技術(shù)的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結(jié)果符合標準規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對iso三體系認證安全的疑慮。當傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時，一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標的保證；使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）。（二）國外發(fā)展、應(yīng)用HACCP概況1977年，美國水產(chǎn)界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結(jié)的水iso三體系認證。1986年，美國國會認證商務(wù)部的單位海洋大氣管理局（NOAA）根據(jù)HACCP概念iso認證改善水iso三體系認證的監(jiān)督體制。以后，許多機構(gòu)合作，以HACCP為基礎(chǔ)制定對水iso三體系認證監(jiān)督檢驗方案。20世紀80年代美國在水iso三體系認證的安全性方面進行了廣泛的研究，進一步推動HACCP的推廣應(yīng)用。1991年，美國推出FDA／NOA新的推薦性海iso三體系認證檢驗規(guī)范（草案），并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會介紹推行新草案。1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎(chǔ)的“水iso三體系認證的危害與控制導(dǎo)則（FishandFisheryProductsHaz?ards＆ControlsGuide）1994年發(fā)出初稿，征求意見，1996年9月公布第一版。1995年12月，美國發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品生產(chǎn)與進口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”（21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule）該法規(guī)又簡稱為：海iso三體系認證HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開始在美國水iso三體系認證加工業(yè)及水iso三體系認證進口時強制推行HACCP，這不僅對美國國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)，而且對于進入美國的外國水iso三體系認證及其生產(chǎn)者都產(chǎn)生了巨大影響。1997年12月18日該法規(guī)正式實行。至此，美國基本完善了在水產(chǎn)界推廣應(yīng)用HACCP的法規(guī)體制。

haccp危害分析 關(guān)鍵控制點怎么確定？

1） 實施危害分析；2） 測定臨界控制點（CCPs），一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義；3） 確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準則）；4） 建立監(jiān)控CCPs的體系；5） 當監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；6） 建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并iso三體系認證化。廣州工程|仿真科|技有限公司專注于 特種設(shè)備、結(jié)構(gòu)、iso三體系認證|安全性分析

HACCP體系：危害分析的臨界控制點

食品安全管理體系和危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的受理范圍有何不？

企業(yè)實施HACCP管理體系時，必須由本企業(yè)接受過HACCP培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過HACCP培訓(xùn)的人員承擔相應(yīng)工作。企業(yè)負有執(zhí)行職責的較高管理者負責批準HACCP計劃。 HACCP管理體系的運行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當定期或者根據(jù)需要及時對HACCP計劃進行內(nèi)部審核和調(diào)整。從事HACCP管理體系認證咨詢（以下簡稱HACCP認證咨詢）的機構(gòu)，應(yīng)當獲得單位認監(jiān)委的批準，并按有關(guān)規(guī)定取得單位認可機構(gòu)的資格認可。 HACCP認證咨詢的依據(jù)是單位有關(guān)法律法規(guī)、單位標準或者行業(yè)標準和有關(guān)國際標準、準則或者規(guī)范等。 （一）“關(guān)鍵控制點（Critical Control Point，簡稱CCP）”是指可將某一項食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制點。 （二）“危害分析和關(guān)鍵控制點（azard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP）”是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。 （三）“HACCP計劃”是指在HACCP原理基礎(chǔ)上制訂的列出了操作程序的書面iso三體系認證。 （四）“HACCP管理體系”是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點，制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能保證達到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。 （五）“HACCP管理體系認證咨詢”是指企業(yè)委托有資格的認證咨詢機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP管理體系進行認證咨詢的活動。 （六）“驗證”是指出入境檢驗檢疫機構(gòu)或國外食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及其他相關(guān)機構(gòu)對企業(yè)的管理體系進行的監(jiān)督檢查活動。 單位認監(jiān)委監(jiān)督、管理全國的HACCP認證咨詢認可工作，監(jiān)督、規(guī)范HACCP認證咨詢活動。從事HACCP認證咨詢的認證咨詢機構(gòu)、認證咨詢咨詢和培訓(xùn)機構(gòu)（含中外合資、合作、外商獨資機構(gòu)）的設(shè)立應(yīng)當符合單位的有關(guān)規(guī)定。

在食品安全體系中，fssc22000 相對于haccp而言內(nèi)容更加全面。fssc22000包含了haccp的內(nèi)容和概念，fssc22000是近幾年創(chuàng)立一項新的食品安全認證咨詢標準。 fssc22000是將iso 22000（核心內(nèi)容是haccp）和pas 220（更傾向于前提方案方面的內(nèi)容）或iso/ts 22002-1（iso/ts 22002-1 與pas 大體等同），iso/ts 22003進行整合而形成的食品安全管理體系認證咨詢標準。所以如果已經(jīng)有了fssc22000 ， 沒有必要再作haccp認證咨詢。 fssc22000 的認可度比較高一些。 更多詳細信息可以去食品伙伴網(wǎng)、食品580這些專業(yè)的食品標準網(wǎng)站去查詢。

HACCP認證(危害分析與關(guān)鍵控制點認證)機構(gòu)有哪些？

重慶快正公司不錯， 老師全程參與企業(yè)審核進程，協(xié)助企業(yè)撰寫體系iso三體系認證，,幫助您快速取得市場通行證。