食品安全管理體系IS0/22000請寫出危害控制計劃是如何建立的？

internationalstandardizationorganization國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

食品安全管理體系IS0/22000的危害控制計劃是依據(jù)該認(rèn)證咨詢食品的材料來源，材料流程，食品加工流程和運營流程而建立的。

危害控制計劃包含HACCP計劃和OPRP（操作性前提方案），通過危害分析確定出的顯著危害，可以量化能建立關(guān)鍵限值的點作為CCP，沒辦法量化只能通過觀察來監(jiān)控的點作為OPRP點來管控，并建立監(jiān)控點的行動標(biāo)準(zhǔn)。

怎樣理解iso22000體系的食品安全危害概念？

食品原料在使用、生產(chǎn)加工和銷售、包裝、運輸、消費等各個環(huán)節(jié)都有可能遇到污染危害，主要有生物危害，化學(xué)危害，物理危害。 （危害識別）一般應(yīng)從兩個方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險性），二是一旦控制不當(dāng)會給人們帶來不可接受的健康損害...

何辨別食品是否安全？食品專家教大家?guī)渍袃骸?
一、過期食品的辨別。過期食品的辨別可以通過觀察食品外包裝和感官識別。觀察食品的外包裝是否陳舊，包裝是否有較大的灰塵。如果外包裝陳舊或有較多灰塵，則警惕是不是過期食品。此外，還要觀察食品的外包裝上是否印制有顯示清晰的食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者有效使用期限。 感官識別就是運用自己的眼、鼻、手、口等器官，通過“一看”、“二聞”、“三觸摸”、“四品嘗”的方法，對食品進行感官判斷，再與新鮮食品及原料做比較，從而辨別食品是否過期。
二、冒偽劣食品的辨別。要辨別冒偽劣食品，可以通過觀察食品的外包裝來辨別。觀察食品的包裝是否存在破損、漏氣和脹袋等現(xiàn)象，有則不能食用。觀察食品的包裝上是否標(biāo)有廠名、廠址，廠名和廠址是否一致，沒有或者不一致則不能食用；觀察食品包裝上是否印制有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者有效使用期限，沒有則不能食用。 還可以通過觀察食品標(biāo)志來辨認(rèn)。我國批準(zhǔn)銷售的食品，均有質(zhì)量安全標(biāo)志，即“qs”標(biāo)志。因此，觀察食品有無qs標(biāo)志，并且看qs標(biāo)志是否清晰，是辨別食品是否為冒偽劣iso體系證書的一項重要指標(biāo)。 食品專家指出，可以用偽劣食品防范“七字法”來辨別偽劣食品。防范“七字法”即防艷、白、長、反、小、低、散。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防。 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類iso三體系認(rèn)證采用巴氏殺菌，保質(zhì)期一般為7—30周。 四防“反”。就是防反自然生長（或稱為反季節(jié)生長）的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的iso三體系認(rèn)證，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率往往很低。 六防“低”。指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有貓膩。 七防“散”。指散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝食品可能來自地下加工廠。 (據(jù)《海南日報》）

食品原料在使用、生產(chǎn)加工和銷售、包裝、運輸、消費等各個環(huán)節(jié)都有可能遇到污染危害，主要有生物危害，化學(xué)危害，物理危害。 （危害識別）一般應(yīng)從兩個方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險性），二是一旦控制不當(dāng)會給人們帶來不可接受的健康損害...

為消除或降低食品安全危害,HACCP體系設(shè)立的關(guān)鍵控制點越多越好正確嗎？

不是。關(guān)鍵控制點（CCP點）是針對顯著危害的，并且控制位置也是最后的。不是針對所有的食品安全危害，也不是針對前端的控制措施。

HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點和FSSC22000食品安全體系認(rèn)證二者的區(qū)別？

在食品安全體系中，F(xiàn)SSC22000 相對于HACCP而言內(nèi)容更加全面。FSSC22000包含了HACCP的內(nèi)容和概念，F(xiàn)SSC22000是近幾年創(chuàng)立一項新的食品安全認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)。 FSSC22000是將ISO 22000（核心內(nèi)容是HACCP）和PAS 220（更傾向于前提方案方面的內(nèi)容）或ISO/TS 22002-1（ISO/TS 22002-1 與PAS 大體等同），ISO/TS 22003進行整合而形成的食品安全管理體系認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)。所以如果已經(jīng)有了FSSC22000 ， 沒有必要再作HACCP認(rèn)證咨詢。 FSSC22000 的認(rèn)可度比較高一些。 更多詳細信息可以去食品伙伴網(wǎng)、食品580這些專業(yè)的食品標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站去查詢。

簡單的說：在食品安全體系，中fssc22000 相對于haccp而言內(nèi)容更加全面。fssc22000包含了haccp的內(nèi)容和概念，fssc22000是近幾年創(chuàng)立一項新的食品安全認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)。 fssc22000是將iso 22000（核心內(nèi)容是haccp）和pas 220（更傾向于前提方案方面的內(nèi)容）或iso/ts 22002-1（iso/ts 22002-1 與pas 大體等同），iso/ts 22003進行整合而形成的食品安全管理體系認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)。 所以如果已經(jīng)有了fssc22000 ， 沒有必要再作haccp認(rèn)證咨詢。 fssc22000 的認(rèn)可度比較高一些。

在食品安全體系中，F(xiàn)SSC22000 相對于HACCP而言內(nèi)容更加全面。FSSC22000包含了HACCP的內(nèi)容和概念，F(xiàn)SSC22000是近幾年創(chuàng)立一項新的食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。FSSC22000是將ISO 22000（核心內(nèi)容是HACCP）和PAS 220（更傾向于前提方案方面的內(nèi)容）或ISO/TS22002-1（ISO/TS 22002-1 與PAS 大體等同），ISO/TS 22003進行整合而形成的食品安全管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。所以如果已經(jīng)有了FSSC22000 ， 沒有必要再作HACCP認(rèn)證。 FSSC22000 的認(rèn)可度比較高一些。 更多詳細信息可以去食品伙伴網(wǎng)、食品580這些專業(yè)的食品標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站去查詢。

如何建立有效的食品安全管理體系？

推薦您先去看看下面的文檔，有介紹。如有具體問題再進行探討。 wenku.baidu/link?url=vNINdl3eGs5F7YZYuuA_o6Pj9gqBVknAM3Qct6IPaXbLAFQ3mGY8Qg71EW_iytYBZ8AMOGlQw-085OtuLh4MkmwMyIsp7UzcvzQr4RBSaE_

iso22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標(biāo)準(zhǔn)，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。 iso22000標(biāo)準(zhǔn)的由來和發(fā)展 （1）食品安全事件頻頻發(fā)生。國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：h7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感，使消費者對食品安全的信任度降低，如何確保食品的安全，建立從“農(nóng)場到餐桌”整個過程的安全質(zhì)量保證體系，是各國食品生產(chǎn)者、行業(yè)管理者和單位主管部門關(guān)心的重要議題； （2）隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端； （3）抽樣檢驗本身就有誤判的風(fēng)險，而且最終食品來自單個的易變質(zhì)的生物體，易變性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)iso三體系認(rèn)證更突出，誤判風(fēng)險更難預(yù)料； （4）大量的成品檢驗費用高、周期長，而且對不合格的處置成本高；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮。 （5）國際標(biāo)準(zhǔn)化組織整合haccp要求： a) 60年代，美國pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛(wèi)生食品時，率先使用了haccp （hazard analysis critical control point，即危害分析及關(guān)鍵控制點）”的概念，美國fda于1973年決定在低酸罐頭食品中采用； b) 1985年美國科學(xué)院推薦haccp應(yīng)被行政當(dāng)局采用，經(jīng)過數(shù)年的研究和發(fā)展，行政當(dāng)局采用haccp保證iso三體系認(rèn)證安全衛(wèi)生質(zhì)量； c)1989年11月，美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（fsis）、水產(chǎn)局（nmfs）、食品藥品物管理局（fda）等機構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的haccp法則”； d) 1990—1995年，美國相繼將haccp應(yīng)用于禽肉iso三體系認(rèn)證、水iso三體系認(rèn)證等諸多方面； e) 1997年12月18日美國頒布禽、肉416和417法規(guī)，對輸美水iso三體系認(rèn)證企業(yè)強制要求建立haccp體系，否則其iso三體系認(rèn)證不能進入美國市場； f)2005年9月國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布iso220000標(biāo)準(zhǔn)； 什么是iso22000 iso 22000：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應(yīng)鏈中組織的要求的出臺可以作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導(dǎo)。這一標(biāo)準(zhǔn)可以單獨用于認(rèn)證咨詢、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如iso 9001：2000組合實施。 iso 22000采用了iso 9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)haccp體系和應(yīng)用指南部分。 iso 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。 iso 22000適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指iso三體系認(rèn)證)進行分析，確定關(guān)鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。 iso 22000實施程序 iso 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)建立haccp小組；2)iso三體系認(rèn)證描述；3)預(yù)期使用；4)繪制流程圖；5)現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。7個原理是：1)對危害進行分析；2)確定關(guān)鍵控制點；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系；5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認(rèn)haccp體系運行的有效性；7)建立iso三體系認(rèn)證化的體系。iso 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。 iso 22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種iso三體系認(rèn)證和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和iso三體系認(rèn)證不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風(fēng)險評估方式，對確認(rèn)的關(guān)鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“iso三體系認(rèn)證召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對可能影響其iso三體系認(rèn)證安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風(fēng)險。 iso 22000：2005族標(biāo)準(zhǔn)包括： iso 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的推行將由一個技術(shù)指南（iso/ts 22004 ，食物安全管理系統(tǒng)）補充完成。它已于2005年11月出版，該指南對于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行給予了一些指導(dǎo)，特別強調(diào)了中小型企業(yè)的應(yīng)用。此指南將當(dāng)作第三方認(rèn)證咨詢被采用時的適宜的要求。 iso/ts 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，已在2006的第一季度出版。 iso22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系iso認(rèn)證和發(fā)展的總的導(dǎo)則。 實施iso22000標(biāo)準(zhǔn)的意義： a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。 b) 可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終iso三體系認(rèn)證的檢驗，而這不能達到消除食源性危害的目的，haccp是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。 c）可以提高消費者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競爭力，促進貿(mào)易發(fā)展。

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