太陽
食品安全體系里面CQP是指品質(zhì)危害的關(guān)鍵控制點。
食品安全的四大關(guān)鍵控制點
1、 首先要對原料本身的質(zhì)量特別敏感：
2、 對加工中的工具用具特別敏感：
3、 對加工的流程要嚴格：
4、 對加工的時間和火候要數(shù)字化：
例如：
一、 加工之前檢查原料的質(zhì)量，
二、 初加工要仔細(如異物、蟲子、石沙、黃葉、內(nèi)外層腐爛部分如白菜、土豆 等)
三、 操作中注意原料中的個別質(zhì)量或個別部位的質(zhì)量（比如西紅柿、菠蘿罐 頭、）
四、 烹調(diào)中注意原料的變化（海鮮、凍魚）
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