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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
稻谷，是指沒有去除稻殼的子實(shí)，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認(rèn)出22類稻谷，但是唯一用于大宗貿(mào)易的是普通類稻谷。
我國是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一，位于湖南道縣壽雁鎮(zhèn)玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標(biāo)本證實(shí)，中國的稻作栽培已有1，4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。
形態(tài)特征
包括內(nèi)穎、外穎、護(hù)穎和穎尖（穎尖伸長為芒）四部分組成。外穎比內(nèi)穎略長而大，內(nèi)、外穎沿邊緣卷起成鉤狀，互相鉤合包住穎果，起保護(hù)作用。
穎的表面生有針狀或鉤狀茸毛，茸毛的疏密和長短因品種而異，有的品種穎面光滑而無毛。
一般秈稻的茸毛稀而短，散生于穎面上，粳稻的茸毛多，密集于棱上，且從基部到頂部逐漸增多，頂部的茸毛也比基部的長，因此粳稻的表面一般比秈稻粗糙。穎的厚度為25-30μm，粳稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的18%左右，秈稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的20%左右。
穎的厚薄和質(zhì)量與稻谷的類型、品種、栽培及生長條件、成熟及飽滿程度等因素有關(guān)。一般成熟、飽滿的谷粒，穎薄而輕，粳稻的穎比秈稻的薄，而且結(jié)構(gòu)疏松，易脫除，早稻的穎比晚稻的穎薄而輕，未成熟的谷粒，其穎富于彈性和韌性，不易脫除。
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